طرز تهیه باقلاقاتق؛ غذای محلی گیلان - وبلاگ صبوحا

به گزارش وبلاگ صبوحا، در مجموعه غذاهای محلی ایران، با دستور پخت یکی از غذاهای ایرانی به گوشه و کنار کشورمان سفر می کنیم. امروز با طرز تهیه غذای لذیذ و پرطرفدار باقلاقاتق به گیلان سفر خواهیم کرد.

هوس یک غذای محلی و نو به سرتان زده است؟ نمی دانید برای ناهار یا شام چه چیزی درست کنید؟ دوست دارید عطر و طعم شهرهای دیگر ایران را به سر سفره تان بیاورید؟ مطمئنا آشپزی، یکی از مفرح ترین و انرژی بخش ترین فعالیت هایی است که می توان در خانه انجام داد. طبخ یک غذای نو و خوشمزه در آشپزخانه و به اشتراک گذاشتن آن با عزیزان و خانواده، لذتی وصف نشدنی دارد. پس آشپز درون خودتان را بیدار کنید و آماده پخت یک غذای هیجان انگیز شوید.

وبلاگ صبوحاقصد دارد با انتشار دستور پخت غذاهای متنوع ایرانی و محلی، شما را راهی سفری به سراسر کشور عزیزمان کند. امروز قرار است به گیلان، بهشت جادویی شمال کشور سفر کنیم و غذای لذیذ و مشهور باقلاقاتق را بپزیم.

باقلاقاتق چیست؟

باقلاقاتق، یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است که گیلانی ها در پخت آن، تبحر خاصی دارند. این خورش خوشمزه و مقوی از باقلای رشتی، شوید و تخم مرغ تشکیل می شود. باقلاقاتق را معمولا با برنج کته، سیر تازه، ماهی شور و اشپل ماهی سرو می کنند.

خاستگاه باقلاقاتق

باقلاقاتق یا باقالی قاتوق، یکی از قدیمی ترین خورش های محلی استان گیلان است که در تمام شهرهای شمالی، به خصوص شهرهای استان گیلان، پخته می شود. قاتق در زبان محلی به معنای خورش و خوراک است و نام این غذا از ماده اصلی تشکیل دهنده آن، یعنی پاچ باقلا برداشته شده است که به نام باقلای سفید نیز شناخته می شود و در زبان گیلانی به معنای باقلای کوتاه یا کوچک است.

مواد لازم

برای 4 نفر

• 300 گرم پاچ باقلای رشتی
• 3 عدد تخم مرغ
• 4 حبه سیر پوست کنده و له شده
• 4 قاشق غذاخوری شوید خشک
• 100 گرم کره یا روغن زیتون
• 1 لیتر آب
• نمک، فلف سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• دارچین به میزان لازم

دستور پخت

1. روغن یا کره در قابلمه بریزید تا کمی گرم شود. پوست باقلاها را جدا کنید و آن ها را حدود 3 دقیقه تفت دهید. سیر له شده، شوید، نمک و کمی زردچوبه به باقلاها اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملا تفت داده شوند.

2. آب ولرم یا داغ را به قابلمه اضافه کنید. شعله گاز را تا جای ممکن کم کنید و در قابلمه را بگذارید. آب نباید به هیچ وجه به حالت جوش بیفتد، زیرا باقلاها له می شوند. حدود 15 دقیقه یا کمی بیشتر برای پخت باقلاها کافی است.

3. پس از 15 دقیقه، یک باقلا را بردارید و بخورید. اگر پخته بود، تخم مرغ ها را داخل قابلمه بشکنید و دوباره در قابلمه را بگذارید. باقلها در حین پخت تخم مرغ به صورت کامل می پزند.

4. در پایان پخت، می توانید به دلخواه کمی دارچین و نمک اضافه برای لذیذتر کردن این خورش به باقلاقاتق اضافه کنید.

5. خورش باقلاقاتق را در کنار برنج کته و با سیر تازه سرو کرده و نوش جان کنید.

نکات مهم در طبخ باقلاقاتق

• یکی از رازهای اصلی خوشمزه شدن باقلاقاتق در میزان سیر آن است، زیرا باعث لعاب انداختن و خوش عطر شدن خورش می شود. اگر دوست دارید می توانید از برگ سیر هم استفاده کنید، زیرا بوی بسیار خوبی به باقلاقاتق می دهد.
• سیرها را می توان رنده کرد یا کوبید، اما باقلا قاتق سنتی با سیرهای خردشده در سایز خود باقلاها تهیه می شود.
• اگر شوید بیشتری به باقلاقاتق اضافه کنید، آن را تلخ می کند.
• از باقلای مازندرانی استفاده نکنید، زیرا این نوع از باقلا در پخت باقلا وابیج به کار می رود.
• اگر از آب سرد برای پخت باقلاها استفاده کنید، باعث ترک خوردن آن ها می شود و یک لایه کف آلود روی خورش ایجاد می شود، پس حتما از آب ولرم یا داغ استفاده کنید.
• زمان پخت دقیق باقلاها مشخص نیست. باقلاهای پاییزی 10 دقیقه ای می پزند و لعاب می اندازند و باید مراقب باشید که له نشوند. اما باقلاهای بهاره دیرپز هستند و لعاب کمتری می اندازند و امکان ترک خوردن آن ها بیشتر است.
• پس از اضافه کردن آب، حتما در قابلمه را بگذارید و در حین پخت و بعد از پخت، به هیچ وجه باقلاها را هم نزنید.
• تخم مرغ ها را به هیچ وجه هم نزنید.
• برای پوست گرفتن باقلای تازه، می توانید با دست این کار را انجام دهید. برخی از افراد قبل از پوست گرفتن، باقلا را در آب و نمک می خوابانند. برای پوست گرفتن باقلای خشک، بهتر است آن را چند ساعت در آب، خیس کنید و سپس پوست بگیرید.

ویدیو

دانلود ویدیو 480p | 360p

طعم باقلاقاتق در گیلان

باقلاقاتق، یک خورش بسیار مقوی است که با ساده ترین و کمترین مواد لازم، طبخ می شود. این خورش دارای فیبر و پروتئین فراوانی است و به همین علت، یکی از غذاهای محبوب برای افطار یا سحری به شمار می آید.

غذاهای اصیل گیلانی در کنار غذاهای دیگر سرو می شوند. باقلی قاتق، یکی از خورش هایی است که به عنوان پیش غذا یا همراه غذا در کنار غذاهایی چون ماهی کولی، ماهی شور و غیره به سر میز آورده می شود. عطر و بوی برخاسته از سیر و شوید تازه سرخ شده در خورش باقالی قاتوق، هوش از سر شما خواهد برد.

اگر پیروز به طبخ این غذای لذیذ شدید، نظرات خود را با ما و دیگر خوانندگان وبلاگ صبوحا سهیم شوید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ صبوحا در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.